PASTÍS DE CAFÈ VIENÈS, CARAMEL I CONYAC

Aquestes postres han estat el complement final de l'àpat anterior, boníssim i molt fàcil de fer!!!

INGREDIENTS

- 1 paquet de galeta "digestive" (per la capa de sota)
- 100g de mantega (per la capa de sota)
- Una mica de llet (per la capa de sota)
- 2 sobres de cafè vienès
- 1/2l de nata líquida
- 1/2l de llet
- Sobre Royal de flam per a 8 persones
-  2 cullerades de caramel líquid Royal
- Un petit raig de conyac

PROCEDIMENT

Primer es fa la galeta de sota. S'agafa el paquet de galetes i es tritura. Quan la galeta quedi trinxada, hi posem la mantega i la llet i anem aixefant amb les mans fins que quedi una massa consistent. Després l'extanem a la plata per anar al forn, uns 10 minuts per tal que quedi forta la massa. Tot seguit, agafem la llet i la nata líquida i ho posem a un cossi a foc lent. Afegim el sobre Royal de flam, els sobres de cafè vienès, el caramel líquid i el petit raig de conyac. Anem remanant per tal que es vagi desfent tot. Quan comencen a sortir les primeres bombolles ja es pot tancar el foc. Es posa a la massa de galeta i es deixa refredar a temperatura ambient i després es posa a la navera.

POLLASTRE ROSTIT AMB CASTANYES

Aquest plat no ha format part del Concurs de Cuina, però també s'ha fet per una bona ocasió, un dinar familiar!

INGREDIENTS
- 1 pollastre de pagès
- 400-500g de castanyes
- 2 cebes mitjanes
- 1 cabeça petita d'alls
- Un gotet de vi blanc
-2 fulles de llorer
- Oli, sal i pebre

PROCEDIMENT

Agafem el pollastre tallat a trossos i el rostim a la cassola amb una mica d'oli, pebre i sal. Mentrestant, couem les castanyes de forma tradicional i les pelem. Separem el pollastre rostit i a la mateixa cassola agafem les cebes tallades a juliana. Quan estigui una mica feta, afegim el pollastre, posem la cabeça d'alls al mig (tallada una mica per tal que deixi anar suc) i les 2 fulles de llorer. Afegim una mica d'aigua i el vi blanc i deixem que es vagi fent, aproximadament uns 45 minuts. Quan faltin uns 15 minuts, afegim les castanyes i deixem fer.

TORBELLINO DEL AMOR

INGREDIENTS

- 200g de xocolata amb 70% de cacao
- 1 tassa de cafè negre
- 9g de sucre glas
- 2 cullerades d'Amaretto
- 70g de formatge mascarpone
- 30 ml de nata líquida
- 1 culleradeta de canyella en pols
- 4 cookies de xocolata (per tirar pel cim)

PROCEDIMENT

Preparem el cafè, més o menys fort segons el nostre gust. Nosaltres l'hem fet amb un cafè suau. En un bol posem la xocolata trocejada i hi posem la tassa de cafè acabada de fer. Hem de deixar que es vagi desfent i ho anem movent amb una cullera fins que quedi completament desfet.
Afegim el sucre, la canyella i el amaretto i seguim barrejant fins que quedi tot ben lligat. Repartim aquesta preparació en els recipients on ho volem presentar. En un altre bol, barregem el formatge mascarpone amb la nata líquida fins que quedi una crema. I tot seguit, es posa una cullerada de la crema a cada copa de la xocolata i amb la punta d'un ganivet intentem fer l'efecte "torbellino" a la crema.
Refrigerem un mínim de 3 hores per tal que agafi consistència i quan ho anem a servir, posem unes quantes cookies pel cim. Com en aquest cas, hi podem afegir unes ulleres (aquestes eren fetes per la pròpia cuinera!).

POLLASTRE ROSTIT A LA CERVESA

INGREDIENTS

- 1 pollastre tallat a trossos
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d'all
- 2 quintos de cervesa
- 2 fulles de llorer
- oli, sal i pebre

PROCEDIMENT

Agafem el pollastre tallat a trossos i el posem a la cassola amb una mica d'oli fins que quedi rostit. Aprofitem l'oli de la cassola per coure les cebes i els alls tallats a trossets. Ho posem tot a la cassola i hi evoquem els 2 quintos i les fulles de llorer. Ho deixem coure a foc lent durant uns 30-45 minuts aproximadament. Si veiem que queda molt reduit el suc, podem afegir una mica d'aigua.

AMANIDA DE FAVETES AMB SALSA DE MOSTASSA I MENTA

INGREDIENTS
- Enciam variat
- Favetes
- Pernil Salat
- Mostassa
- Fulles de menta
- Oli i sal

PROCEDIMENT

Posem les favetes a la paella i les couem una mica. Afegim l'enciam, trossets de pernil salat i les favetes a la plata de servir. Per fer la salsa, es tritura primer la menta en un morter amb una mica d'oli perquè la menta tregui l'extracte. Després hi afegim vinagre de modena i mostassa, es barreja tot bé fins que quedi una textura fina. S'escampa la salsa per sobre l'amanida i llestos.

CONCURS DE CUINA

El passat 17 de novembre vam iniciar un concurs de cuina per tal d'anar provant plats i postres que el dia a dia no tenim la costum de cuinar. Aquest concurs es realitzarà cada dijous final de mes i servirà per donar a conéixer els diferents menjars a través d'aquest bloc.

Agrairem aportacions i comentaris sobre tot allò que fem per anar enriquint

 la nostra cuina!!!

SALMÓ AL FORN

Ingredients:
-Salmó (la quantitat que toqui)
-Patates
-Cebes
-Un got de llet
-Formatge ratllat
-Oli d'oliva, sal i pebre

Procediment:

-Untem una safata per anar al forn amb oli. Hi posem els talls de salmó i salpebrem al gust.
-A sobre de cada tall de salmó hi posem una rodanxa grossa de ceba (jo no me la solo menjar després, va a gust de cadascú, però hi dóna molt de gust).
-Cobrim tota la safata amb una capa de patata tallada a rodanxes fines.

-Tirem el got d'aigua ben escampat per tota la safata.
-Salpebrem sobre les patates al gust.
-Posem formatge ratllat a sobre de tot.
-Ho posem al forn uns 45min a 200º.

El salmó queda molt suau per l'efecte de la llet, i les patates molt bones, ja que a sota tenen la ceba a sobre el formatge gratinat!

PORC AGREDOLÇ

Ingredients (per a 4 persones):

-600gr de porc (una peça tendra sencera, com la de fer talls de llom va bé)
-2 cebes
-2 pebrots (o un de gros)
-2 grans d'all
-una mica de gingebre
-una llauna de pinya amb el seu suc
-espècie "5 spice" o "cinq parfum" (és una espècie xina, s'ha de comprar en supermercats habilitats)
-salsa de soja
-oli
-coriandre (pot ser l'espècie de pot)
-vinagre de mòdena
-"chili" o "guindillas"

Procediment:
-Tallem el porc en daus petits i el posem en un bol a marinar amb salsa de soja i "5 spice". Com més estona estigui marinant, més tendre serà la carn. Si es vol es pot fer el dia abans i deixar-ho tota la nit.

-Tallem les cebes, pebrots, pinya, l'all i el gingebre. Ho guardem en plats per separat. L'all i el gingebre els podem posar junts i s'han de tallar molt petits.

-Cuinem a la paella els daus de porc amb oli d'oliva i retirem.
-En la mateixa paella fem l'all amb gingebre i hi posem coriandre. Quan està una mica fet hi afegim la ceba. Quan està una mica dorada hi afegim el pebrot i els "chilis".
-Quan tot això està casi fet hi afegim la pinya, vinagre de mòdena i la carn. Hi podem afegir soja i una mica de maizena perquè espesseixi millor.
-Ho deiem cuinar tot junt uns minuts. L'objectiu és que caramelitzi una mica. Deixem reposar una estona.
-Es pot servir amb arròs, que pots bullir ara al final mentre la carn està reposant. També amb una mica de sèsam per sobre (a la foto no n'hi ha perquè no en tenia).

LASSANYA DE PERNIL, PATATA I FORMATGE

Aquesta és una recepta senzilla, de cada dia, que vaig veure a l'Arguiñano i vaig provar de fer. No és res de l'altre món, però és bo i força complet!

Ingredients:

-Patates
-Ou
-Pernil salat
-Espàrrecs verds
-Ceba
-Tomata fregida
-Formatge líquid de cuina (amb qualsevol formatge a talls també va bé)
-Sal i pebre al gust

Procediment:

Per una banda hem de fer purè de patates. Es bullen patates i es xafen amb rovell d'ou. Si estem apurats podem fer-lo de sobre.

Per altra banda hem de fer "pernil salat cruixent". Posem pernil salat al forn amb paper de forn per dalt i per sota, només una capa de pernil en una safata, i a sobre hi posem un pes (pot ser posar-hi una safata de les de vidre per sobre). Uns 20min a 160º.

Paral·lelament, fregim els espàrrecs verds amb ceba.

Quan tenim això fet, fem les següents capes (de baix a dalt):


-Pernil cruixent
-Purè
-Espàrrecs amb ceba
-Una mica de tomata
-Formatge líquid de cuina
-Pernil
-Purè
-Espàrrecs amb ceba
-Una mica de tomata
-Formatge
-Pernil
-Purè
-Formatge

I al forn a gratinar!

MELMELADA DE PEBROT ESCALIVAT

INGREDIENTS:
- 1'5kg de pebrot vermell
- 450g de sucre

PREPARACIÓ:
Escalivem el pebrot vermell. Ens quedem amb la carn del pebrot i hi afegim el sucre. Deixem reposar 2 hores i veurem que amb el suc del pebrot escalivat es va desfent el sucre. Després, ho afegim en un cossi i ha de bullir durant 30 minuts. Anem remanant i desfent el sucre. En acabar ho podem triturar per tenir una textura més fina. Ho deixem reposar unes hores.

Es pot servir com a entrant (torrada amb melmelada + formatge brie o formatge de cabra) o de complement en algunes carns.